保鮮速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)食品保鮮的原理：

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

4、最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。

速凍冷庫(kù)貯藏效果：

1、專(zhuān)家認(rèn)為，抑制庫(kù)內(nèi)物品的呼吸作用，幫助減少有機(jī)物的消耗，保持物品原有的風(fēng)味。

2、影響各類(lèi)病菌細(xì)菌的繁殖滋生速度，合理控制病害蟲(chóng)害現(xiàn)象的發(fā)生，將機(jī)務(wù)品德?lián)p害情況。

3、專(zhuān)家認(rèn)為，降低物全水分的蒸發(fā)速度，讓庫(kù)內(nèi)的物品可以保持持久的新鮮度。

4、延緩庫(kù)內(nèi)物品的衰老過(guò)程，讓庫(kù)內(nèi)物品堅(jiān)硬如初，擁有較長(zhǎng)的貨架期。

速凍冷庫(kù)運(yùn)用維護(hù)注意事項(xiàng)：

1、避免建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

2、維護(hù)地坪，避免凍臌和損壞。

3、速凍庫(kù)運(yùn)用，應(yīng)按照規(guī)劃請(qǐng)求，充分發(fā)揮凍住、冷藏的效果才能確保安全出產(chǎn)和商品質(zhì)量，維護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。倉(cāng)庫(kù)要設(shè)專(zhuān)門(mén)小組辦理，職責(zé)落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫(kù)門(mén)，每一件設(shè)備東西，都要有人負(fù)責(zé)。

4、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。

5、速凍庫(kù)有必要合理使用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫(kù)使用率，堆垛要結(jié)實(shí)、規(guī)整，便于盤(pán)點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫(kù)。